サバ水煮缶でパスタ

2024/5/11(土)曇り

サバの水煮缶をパスタに使ってみました。

ペペロンチーノに合わせます。野菜は相性のよさそうなキャベツ。スープは新玉ねぎと切って冷凍してあるベーコンにコンソメを入れてスタンバイ。後はパスタに集中。

ちょっと薬味が足りない気がして、ケーパーを軽く塩抜きして刻んで入れました。ついでにカリフラワーも添えることに。これも有りかなというパスタに仕上がりました。

今朝（5/12）の散歩から。仁川から合流する武庫川方面。野ばらにハナバチが群れていました。

食べたことはありませんが、ノビルをあちこちで見かけます。小さな球根が集まったようなムカゴと呼ばれる状態です。これがこぼれてまた繁殖するようです。

白と赤紫のニワゼキショウ。ペラペラヨメナとは違って、時間の経過で赤くなるのではなく、別々の株のようです。

2枚目はイタチハギという落葉低木。WIKIによれば、北アメリカ、メキシコ原産。侵略的外来種ワースト100に入っていますが、緑化樹木としての有用性もあり、外来生物法では要注意外来生物の指定にとどまっているようです。

3枚目はセンダンの花。秋に大粒も薄茶の実が鈴なりになります。

仁川の鯉のぼり

2024/5/5(日)快晴

快晴ですが強風の子供の日。「屋根より高い、鯉のぼり～♬」ですが、現在は屋根より高い建物がいっぱいで、一般家庭で鯉のぼりを揚げるところも少なくなりました。私が子供のころは、戸建てで子供のいるところは鯉のぼりを揚げなければならないくらいの勢いでした。

仁川界隈でも、民家で鯉のぼりを揚げているところは見当たりません。自宅マンションから眺めても、屋根より高いのはこれだけ。

阪急仁川駅から少し南下したところに仁川カトリック教会と関連の学校があります。幼稚園の庭に立派な鯉のぼり。遊具も充実で子供の国です。東側にある仁川学院は阪神タイガースの佐藤輝明選手の出身校です。

綱がちぎれて飛んでいくのではというほどの強風をお腹いっぱいにして元気に泳ぎ回っています。数十カット撮りましたがどれも表情が異なります。伊丹空港から飛行機も飛んできました。

こどもの日だからではありませんが、あまり外出しないゴールデンウィークのプチ贅沢でビーフシチュー。

何度も作っていますがどれもベストの仕上がりにはならず。今回はとにかく時間をかけて煮込む作戦。タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニクの粗みじんを炒めた後、ローレル、乾燥タイムも入れて無塩トマトジュース200ccで煮込み始め。フライパンで焦げ目を付けた牛肉（すね肉とカレー用で売っていた角切り併せて500gほど）を200ccの赤ワインでフライパンの焦げも溶かし込んで野菜類と合体。ひたひた程度に水も入れてアクをとりつつ水分を飛ばしつつ1時間ほど煮込み、ハインツの特選デミグラスソースを投入してさらに1時間煮込み。肉を別鍋に取り出し、別途ジャガイモ、ニンジン、マッシュルームもソテーして加え、煮汁をステンレスのザルで濾し入れました。更に1時間ほどことことと煮込み。味を見てブイヨンではなくカレーなどの隠し味用のフォンドボーを追加。タマネギの甘さが今一つの感想で、今回もベストとはならずでしたがまあまあ合格の仕上がり。ハインツの缶入りデミグラスソースは安いのと高い（特選）のがありますが、作例の表示を見ると、安いのは肉300g、特選が500gとなっています。今回は肉の量からも特選となりました。過去、デミグラスソースの不足分をブイヨンでごまかしたりしたのが失敗の原因かも知れません。

旬のタケノコをいただきました。

2024/4/29(月)曇り一時雨

ちょっと目立ちませんが、タケノコと鯛の炊き込みご飯。味噌汁もタケノコ入り。もう一品は最近食べてなかったゴーヤチャンプルー。一応、和風にまとめてみました。

タケノコは薄目に切って、醬油、味醂大匙1に水少々で３分ほど煮て味付け。冷すのに、ガラスボールに入れてゴーヤチャンプルーの木綿豆腐の水抜きの重しに。お米２合にこのだし汁を先に入れて水加減完了。

鯛は、生協で小ぶりで胴で二つ切りの調理済みをゲット。洗って、塩をして水抜き後、フライパンで焼き色を付けています。結果的にはちょっと塩加減が少なかったようです。

立派なタケノコを３本と生ワカメを姫路の奥さんの実家からいただきました。普段はタオルの煮沸などに使っている寸胴鍋でアク抜き。味噌汁はワカメとタケノコ入りです。タケノコは今回の炊き込みご飯の前にパスタでもいただいています。

在庫でナポリタン

2024/4/26(金)曇り

冷蔵庫の在庫でナポリタンを作りました。ナポリタンは日本発祥らしいです。喫茶店の軽食の定番というイメージがあります。明確な定義は不案内ですが、ピーマンとウインナーが入ってトマトケチャップの味がしたらナポリタンとしましょう。スープは和風出汁に二十日大根、ゴマ油で軽く炒めた長ネギと鶏カタ肉を入れています。

茹で時間15分の2.2mmのパスタを13分ほど茹で、オリーブオイルも少々垂らしてザルに上げて余熱でむしました。具材は人参、ピーマン、新玉ネギ、ウインナーにたまたまあったマッシュルーム。ソースは基本のトマトソース風にニンニクみじん切りに、今回はカットトマト缶をぼてっとなるまで煮詰めて用意。具材を炒めてザルのパスタを入れて強火で少々煎り付けるようにして、ナポリタンらしくトマトケチャップ少々で味付け。用意したトマトソースを追加してさらに少々煮込んで完成。

フォークへの絡みもよく、色合いもナポリタン風になりました。

こちらは阪急今津線沿いの石垣下に生えていたペラペラヨメナの群落。真冬以外は道端等でよく見かけます。ピンクと白で賑やかですが同じ花です。咲いた時は白で時間が経つと赤っぽくなります。

ニワゼキショウ。上から見ると地面に広がる星のように、４月5月、道端でよく見かける花です。

ヤマトシジミチョウ他

2024/4/22(月)曇り

シジミチョウが続きます。本日の仁川散歩ではヤマトシジミの合体。見つけた時は既にこの体勢。角度を変えて撮影し放題、やがて20分ほどで離れて飛び立ちました。ツバメシジミ同様、幼虫で越冬組でしょうか。

別れた後、１匹は見失いましたが、もう１匹、近くに止まりました。雌♀です。

合体の最中、ナナホシテントウも近くに。

中央やや右下が現場。50cm四方ほどの草むらすが、さまざまな生き物の営みがあるようです。天気にも恵まれた今年の桜で春爛漫でしたが、草むらでも春爛漫です。

こんなのもいました。ヤマトシジミの幼虫の好物のカタバミも近くに繁茂しています。

ちょっと離れたところには、タチイヌノフグリ。形と色はそっくりですがオオイヌノフグリより小さい花です。

続ツバメシジミチョウ ハナミズキ他

2024/4/20(金)晴れ後曇り

仁川河川敷にて。昨日はツバメシジミの雌♀でしたが、今日は雄♂を目撃。昨日のお相手かどうかはわかりません。同じく好物のカラスノエンドウに止まっています。雌の翅の表は黒、雄のは灰色がかったブルーです。複数同時に見かけません。時期的に、幼虫で越冬した個体ではないでしょうか。

阪神競馬場の西側、中津浜線沿い約500ｍほど続くハナミズキ並木が満開を迎えています。

南方向、右手が阪急仁川駅方面。

花（実際は総苞片）の完全開花前は両手で丸の合図をしているようにも見えます。

弁天池の藤も満開です。ハナバチがブンブン飛んでます。

雨の日も多く、弁天池は満水状態。水鳥は少なくなりましたが、岸辺に１羽の鷭。

ボロネーゼ風パスタとモンシロチョウ

2024/4/13(土)晴れ

ボロネーゼとミートスパの違いが今一つ分かりませんが、赤ワインも入れてたっぷり煮込んでいますから一応ボロネーゼ風です。本場ではフェットチーネなどの平打ち麺を使うようですが、一般家庭では汎用性のある1.6-1.7mmを常備していますし、今回も箱で購入のVolcano1.7mm使用。

４人前でホールトマト缶１本にトマトジュースを追加しています。冷蔵庫は新玉ねぎばかりで、大玉3/4を使用。1/4はスープに。

タマネギ、セロリ、ニンジンのみじん切りを別鍋で30分ほど飴色まで炒め、別のフライパンでニンニクと塩コショウで合挽ミンチ200gをよく炒め、さらに赤ワイン200ccを投入、ミンチを野菜の鍋に移して無塩のフォンドボーと固形ブイヨン1個、ローリエ2枚、ホールトマトとトマトジュース100cc程度、水100cc程度を入れて30分ほどアクを取りつつ煮込み水分を飛ばします。さらにフライパンに移し、さらに煮込みつつパスタの茹で上がりを待ちます。この段階でボテッと適度な水分量になってきました。

何度か作った中では最高の出来と自画自賛。やはりタマネギをよく炒め、じっくり煮込むのがポイントのようです。

阪急仁川駅西側の弁天池の桜も花が散った枝が目立ちます。

花壇ではあちこちにモンシロチョウ。ズームの広角側24ｍｍ、ISO400、F8.0、シャッタースピード1/1000ｓにセットして距離70cmほどに固定、高速連写と広角の深い被写界深度で、下手な鉄砲数打ちゃ方式で狙ってみました。植物の葉はクリアに写っていますから焦点は合っていると思うのですが1/1000ではモンシロの飛翔を止めきれないようです。

宝塚、小林フラワーガーデンのトキワマンサク

2024/4/12(金)晴れ

日中は少し歩くと汗ばむ陽気。阪急小林駅近くの宝塚西公民館（図書館）の前には、規模は小さいですが「小林フラワーガーデン」があります。まだ、花は少しですが生垣のトキワマンサクが満開？です。向こう側は阪急小林駅の北の端。

反対の東側には宝塚西公民館（図書館）があります。本を借りに時々来ます。

公民館全景と小林フラワーガーデン。花はこれからです。

こちらは4/11昨日の大阪市西区の土佐稲荷神社。まだ、桜は残っています。

桜の影でひっそりとカエデの花も咲いています。だいぶ散ったようですが。風媒花で鳥や昆虫を呼び寄せる必要も無く地味な花です。

境内の隅っこに古い手水鉢が置いてありました。寛政十一年ということは1799年。江戸時代中期から後期になるでしょうか。土佐藩縁の手水鉢ですかね。

梅田にて。阪急、阪神、JRに繋がる陸橋から。マルビルもだいぶ低くなってきました。

仁川界隈の桜2

2024/4/10(水)晴れ

月曜日火曜日の雨で大部分散ってしまったのではと心配しましたが、蕾も多かったのか、阪急仁川駅西側の弁天池のソメイヨシノはまだまだ見ごろです。

4/7日曜日の桜花賞は薄曇りの中、ほぼ満開の桜の下で開催。自宅近くのマンションから3-4コーナーが垣間見れます。

元に戻って、弁天池のソメイヨシノです。散る前の芯のピンク色が濃くなった花も多いですが、まだ蕾もあります。

桜の次は藤の花が咲きそうです。藤の花の蕾は上向きに付いています。咲くと自身の重みで垂れ下がるようです。

手入れの行き届いた花壇にはシャガの花。

弁天池から北へ足を伸ばして熊野神社。「ランドセル祓」というのもあるのですね。

さらに東へ。中津浜線に出ると道沿いにスミレ。道の向こうに阪神競馬場のメインスタンドが見えます。

桜からバトンタッチで、そろそろサツキも咲き始めました。

こちらは我が家のベランダ。3年越しの山椒の葉っぱが芽吹きました。パセリとイタリアンパセリも食べきれないほど茂ってきました。

初めてのボルシチ

2024/4/5(金)晴れ

生のビーツをゲットしてボルシチを作ってみました。紅色は最近評判がよくありませんが、みごとにビーツの赤に染まりました。一度だけ、若いころにたまたま食べた缶詰のボルシチが美味しかった記憶があります。作ってみたいと思いながらも、スーパーでは生のビーツにお目にかかることがありませんでした。塩だけでブイヨンを使わないレシピでしたが、甘みたっぷり、サワークリームとの相性も良いようです。

阪急小林駅近くの焼肉処「一品一会」に併設？の岡山産野菜中心の八百屋さんで、たまたま見つけました。葉っぱも付いて220円でした。また、今回のレシピではたっぷりのディルもポイントのようです。ところで、ビーツの葉っぱの方は、大根葉のように刻んで炒めてチリメンジャコと合わせると絶品の味でした。残念ながら撮影を失念。大根葉と違って辛みが無く甘みたっぷりでした。

ネット検索でdanchuの小堀紀代美さんのレシピを参考に。一口大の牛すね肉400gほどをオリーブオイルで焼き色を付け、水1.5L（煮込みで蒸発を想定、後は仕上がり具合で水分調整）に、黒粒胡椒とローレルでアクを取りつつ１時間半ほどひたすら煮込み、新玉ねぎ大1.5個のみじん切りをひたすら飴色まで炒め、ニンジンせんぎりを追加して更に炒め、煮込んだすね肉の鍋に投入。塩小匙2を入れて、更に40分ほど煮込み。10分ほど蒸し焼きにしてトマトペースト、砂糖、米酢各大匙1程度を混ぜ合わせたビーツと粗い千切りのキャベツ、大き目に切ったジャガイモも投入してさらに30分煮込みます。

味を見て塩少々追加。仕上げにニンニクすりおろしとディルの粗みじんを入れます。ニンニクは小さめ１片です。少量の場合、使用したよりおろし金に残った方が多いのではという時があります。スープで洗い流すのもありですが、道具屋筋でみつけた竹の刷毛できれいに取れます。

こちらは阪神競馬場に向かう道路沿いの桜。5～7分咲きといった感じ。7日の桜花賞は満開で迎えられそう。右側は阪急仁川駅直結の回廊風の入場用通路になっています。